水に油ははねるのに

1 名前：名無ぴ [2011/06/22(水) 10:03:29]

油に水ははねないのはなぜ

2 名前：名無ぴ [2011/06/22(水) 10:54:38]

餃子も焼きそばも、油で焼き目なり
具焼いてから水足すよな。
天ぷら油に水足したら爆発するだろけど

3 名前：名無ぴ [2011/06/22(水) 11:02:45]

2は
鉄の鍋に食材がこびりつきにくくする為に
調理前〜調理中も油を馴染ませてるんだろう
油で熱伝導率もよくなるし
その後、水分投入で、乾きかけた食材にまた潤いを与えると